Il profumo del pane appena sfornato dona alla casa un calore avvolgente, almeno due o tre volte a settimana io e la mia piccolina ci divertiamo con farina, lievito e mattarello.
Se vi viene voglia anche a voi di fare il pane in casa e cercate delle dritte giuste, vi consiglio di visitare il sito di Luvi, lei è molto brava le sue ricette sono ben spiegate. Lì troverete un po' di tutto, ma io ci attingo prevalentemente ricette sulla panificazione; queste sono le mie
Se vi viene voglia anche a voi di fare il pane in casa e cercate delle dritte giuste, vi consiglio di visitare il sito di Luvi, lei è molto brava le sue ricette sono ben spiegate. Lì troverete un po' di tutto, ma io ci attingo prevalentemente ricette sulla panificazione; queste sono le mie
Baguette appena sfornate
INGREDIENTIBIGA 18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito
IMPASTO finale
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte
(i liquidi possono variare: 2/3 acqua + 1/3 latte...fino a essere completamente acqua o latte)
25 gr sale
PROCEDIMENTO
18 ore prima preparare la Biga impastandola in modo grezzo, copritela con un panno e lasciatela riposare dentro una madia
impastate con impastatrice
cuocete con forno ventilato con vapore( teglia con acqua nella parte più alta del forno) e spry prima di infornare
teglie singole infornate in posizione "prima dal basso" oppure anche 2 teglie in contemporanea
posizione teglia con acqua ultima in alto
Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
temperatura di cottura 220°C
20 min poi (eventualmente) girare teglia e lasciare altri 5 min senza acqua
Primo impasto (tutto) lascio riposare 30 min.
Dopo la prima mezz'ora divido in 6 o 9 pezzetti.
tempi lievitazione dopo impasto: 30min + 30 min + 1 h
Per ogni pezzetto: schiaccio e stendo leggermente e ripiego la parte centrale poi arrotolo a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite.
Spolvero con semola i fogli sulle teglie prima di mettere le baguettes, poi spolvero anche queste aiutandomi con un colino, copro con telo di nylon.
Le dispongo in modo che il sotto (chiusura) risulti all’aria, dopo 30 min capovolgo i filoncini e copro di nuovo lasciando lievitare un'altra ora.
Poco prima di infornare spolvero con semola aiutandomi con un colino, faccio tre tagli obliqui con lametta e spruzzo con vapore con spruzzino (per piante): a piacere possono essere spolverati anche con semi di papavero.
250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito
IMPASTO finale
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte
(i liquidi possono variare: 2/3 acqua + 1/3 latte...fino a essere completamente acqua o latte)
25 gr sale
PROCEDIMENTO
18 ore prima preparare la Biga impastandola in modo grezzo, copritela con un panno e lasciatela riposare dentro una madia
impastate con impastatrice
cuocete con forno ventilato con vapore( teglia con acqua nella parte più alta del forno) e spry prima di infornare
teglie singole infornate in posizione "prima dal basso" oppure anche 2 teglie in contemporanea
posizione teglia con acqua ultima in alto
Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
temperatura di cottura 220°C
20 min poi (eventualmente) girare teglia e lasciare altri 5 min senza acqua
Primo impasto (tutto) lascio riposare 30 min.
Dopo la prima mezz'ora divido in 6 o 9 pezzetti.
tempi lievitazione dopo impasto: 30min + 30 min + 1 h
Per ogni pezzetto: schiaccio e stendo leggermente e ripiego la parte centrale poi arrotolo a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite.
Spolvero con semola i fogli sulle teglie prima di mettere le baguettes, poi spolvero anche queste aiutandomi con un colino, copro con telo di nylon.
Le dispongo in modo che il sotto (chiusura) risulti all’aria, dopo 30 min capovolgo i filoncini e copro di nuovo lasciando lievitare un'altra ora.
Poco prima di infornare spolvero con semola aiutandomi con un colino, faccio tre tagli obliqui con lametta e spruzzo con vapore con spruzzino (per piante): a piacere possono essere spolverati anche con semi di papavero.
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